食品洁净室检测微生物 为什么要同时检测温度和湿度

微生物是结构简单、 繁殖快、 分布广、 个体小的生物。生长旺， 繁殖快: （大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间， 20-30分钟繁殖一代）分布广： 种类多（1 0万多种）：自然界中到处都有， 如水、 空气、 土壤等。个体小: 小于0. 1 mm。 肉眼不可见。

特点：适应性强， 易变异, 代谢强， 转化快。

食品特性：食品的营养成分。

食品中含有蛋白质、 糖类、 脂肪、 无机盐、 维生素和水分 等丰富的营养成分，是微生物的良好天然培养基。
腐烂：食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏。 如细菌、 霉菌较多。
酸败： 食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏。 如曲霉、 根霉、 酵母菌。

食品的pH

食品的水分：食品的水份活性值在0. 60以下， 微生物不能生长。 一般认为食品水份活性值在0. 65下， 是食品安全贮藏的防霉含水量。

R.H（湿度值） = Aw（水分活性） ×100%>70%,鱼、 肉、 蛋、豆类制品会快速发粘、 发霉、 变色、 变味、 发臭。

食品的渗透压

高渗食品： 多数霉菌和少数酵母能生长； 多数细菌不能生长
低渗食品： 绝大多数微生物能生长；
高度嗜盐菌（20-30%NaCl） ： 盐杆菌、 小球菌属
中等嗜盐菌（6-15%NaCl） ： 假单胞菌、 弧菌属 低等嗜盐菌（1-6%NaCl） ： 黄杆菌、无色杆菌属 耐糖菌： 肠膜明串珠菌； 蜂蜜酵母、 鲁氏酵母； 青霉、 曲霉属。

食品的温度

低温微生物是引起冷藏、 冷冻食品变质的主要微生物。
高温微生物造成食品变质主要是酸败， 引起糖类分解产酸。

大湾检测食品温度检测采用的温度检测仪部分展示：

由于食品微生物滋生条件充分，因此在食品GMP认证中，洁净室检测中，食品微生物为检测重点，来源控制

1水滴和冷凝水（生产线上方的冷水管）；
2不清洁的飞溅（COP）；
3空气中的灰尘、 微粒、 外来物质（非虫等）；
4地面污渍（盛料桶置放于地上）；
5无保护的照明装置（防爆灯、 飞蛾扑火）；
6润滑剂、 清洁剂、 杀虫剂（二垩英）；
7化学药品残留；
8不卫生的包装材料；

目前食品GMP认证多在保健品行业，农产品行业未做强求，但商品话时代，食品GMP认证日趋完善，大湾检测除了常规洁净室检测之外，还支持做灭菌锅验证，压缩空气质量检测，有有食品微生物超标的烦恼，请咨询大湾检测。