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食品洁净室检测微生物 为什么要同时检测温度和湿度

2020-12-07

微生物是结构简单、 繁殖快、 分布广、 个体最小的生物。生长旺, 繁殖快: (大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间, 20-30分钟繁殖一代)分布广: 种类多(1 0万多种):自然界中到处都有, 如水、 空气、 土壤等。个体小: 小于0. 1 mm。 肉眼不可见。

特点:适应性强, 易变异, 代谢强, 转化快。

食品微生物 

食品特性:食品的营养成分。

食品中含有蛋白质、 糖类、 脂肪、 无机盐、 维生素和水分 等丰富的营养成分,是微生物的良好天然培养基。
腐烂:食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏。 如细菌、 霉菌较多。
酸败: 食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏。 如曲霉、 根霉、 酵母菌。

食品的pH

食品的水分:食品的水份活性值在0. 60以下, 微生物不能生长。 一般认为食品水份活性值在0. 65下, 是食品安全贮藏的防霉含水量。

R.H(湿度值) = Aw(水分活性) ×100%>70%,鱼、 肉、 蛋、豆类制品会快速发粘、 发霉、 变色、 变味、 发臭。

食品的渗透压

高渗食品: 多数霉菌和少数酵母能生长; 多数细菌不能生长
低渗食品: 绝大多数微生物能生长;
高度嗜盐菌(20-30%NaCl) : 盐杆菌、 小球菌属
中等嗜盐菌(6-15%NaCl) : 假单胞菌、 弧菌属 低等嗜盐菌(1-6%NaCl) : 黄杆菌、无色杆菌属 耐糖菌: 肠膜明串珠菌; 蜂蜜酵母、 鲁氏酵母; 青霉、 曲霉属。

食品的温度

食品温度与微生物

低温微生物是引起冷藏、 冷冻食品变质的主要微生物。
高温微生物造成食品变质主要是酸败, 引起糖类分解产酸。

大湾检测食品温度检测采用的温度检测仪部分展示:

洁净室检测工具

由于食品微生物滋生条件充分,因此在食品GMP认证中,洁净室检测中,食品微生物为检测重点,来源控制

1水滴和冷凝水(生产线上方的冷水管);
2不清洁的飞溅(COP);
3空气中的灰尘、 微粒、 外来物质(非虫等);
4地面污渍(盛料桶置放于地上);
5无保护的照明装置(防爆灯、 飞蛾扑火);
6润滑剂、 清洁剂、 杀虫剂(二垩英);
7化学药品残留;
8不卫生的包装材料;

目前食品GMP认证多在保健品行业,农产品行业未做强求,但商品话时代,食品GMP认证日趋完善,大湾检测除了常规洁净室检测之外,还支持做灭菌锅验证,压缩空气质量检测,有有食品微生物超标的烦恼,请咨询大湾检测。

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